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产品概述
马铃薯全粉是一种由马铃薯经过清洗、去皮、切分、漂烫、蒸煮、制泥、干燥、破碎和筛分等一系列工艺加工而成的脱水制品。它保留了马铃薯除薯皮以外的全部干物质，包括淀粉、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，且几乎不含脂肪。根据制作工艺和产品状态，马铃薯全粉可分为颗粒全粉和雪花全粉。
• 产品特性
1、营养全面：马铃薯全粉富含膳食纤维、维生素C、矿物质等，是一种低脂肪、高纤维的天然食品原料。
2、加工性能优良：具有良好的吸水性、增稠性、持水性和冻融稳定性，适用于多种食品加工场景。
3、复水性好：复水后能迅速恢复成新鲜薯泥的状态，保留马铃薯的口感和风味。
4、多功能性：可直接食用，也可作为烘焙食品、膨化食品、冷冻食品等多种食品的原料。
• 主要用途
马铃薯全粉因其独特的营养和加工特性，广泛应用于以下领域：
1、食品加工：用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，以及肉制品、速冻食品、冷冻面团等的生产。
2、保健品：作为营养补充剂或功能性成分，用于增强免疫力、促进消化健康。
3、饮料配方：用于开发低糖、低脂的功能性饮料。
4、即食食品：开发速溶汤料、冷冻面点等即食产品。
薯饼
薯条
薯片
土豆粉
面包
土豆丸
• 市场情况
近年来，随着消费者对健康食品需求的增加以及食品加工技术的进步，马铃薯全粉市场呈现快速增长态势。2019年至2023年期间，中国马铃薯全粉市场的年复合增长率达到了7.5%，预计到2024年市场规模将突破120亿元人民币。未来，随着技术创新和定制化服务的推进，马铃薯全粉在功能性食品、即食食品等领域的应用将进一步深化。
• 发展趋势
1、技术创新：开发高效节能的干燥技术，如热泵干燥、真空冷冻干燥等，以提高生产效率和产品质量。
2、定制化服务：满足特定人群（如素食者、运动员）的营养需求，开发功能性马铃薯全粉产品。
3、环保与可持续发展：采用绿色生产工艺，降低能耗，满足环保要求。
马铃薯全粉作为一种天然健康的食品原料，凭借其优良的特性、广泛的应用领域和持续增长的市场需求，正成为食品工业中不可或缺的重要成分。
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